甜芽(烘焙教學平臺)

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焙烤食品的種類很多，除了前幾章所講的面包、餅干、蛋糕以外，還有許多中西式糕點。

烘焙教學

糕點是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多種籽仁等為原料，經(jīng)過調制成形、熟制裝飾等加工工序，添加或不添加添加劑，制成具有一定色香味的一種食品。

中式糕點：利用面粉、米粉及其它雜糧粉調成面團制作的面食小吃和正餐筵席的各式點心。有月餅、桃酥、蛋黃酥等，人們通常把中點分為“南味”、“北味”兩大風味，具體又分為“廣式”、“蘇式”、“京式”三大特色。

西式糕點：特點在于其用料講究，加工精細，造型別致，花式繁多，美觀大方，富于營養(yǎng)。西點同樣也有各自的流派，其中較有代表性的有：德式、法式、俄式、英式、意式等。西式糕點中的蘋果派、蛋撻等，都是中、西式焙烤食品的典型代表

中式焙烤食品是從中式糕點中分離出來的，它是指采用焙烤的方式來熟制的一類中式點心。

烘焙教學平臺中點制作技術

具有悠久的歷史，早在周代就出現(xiàn)了有名的周代八珍和楚宮名食等食饌。在漢魏晉南北朝，中點的發(fā)展已初具規(guī)模，中國歷史上這360余年政治上大分裂和大動亂，促使了人員的廣泛的流動，使各地的食風交匯融通，在原料的使用、熟制的器具、發(fā)酵的方法、中點的品種上都發(fā)生了很大的變化，并且有了相關的著作，如吳均的《餅說》和賈思勰的《齊民要術》。在隋唐五代時，中點進入了發(fā)展的興旺期。由于結束了分裂局面，經(jīng)濟的發(fā)展把社會推向了一個新階段。在這一時期，不僅所用原料更為豐富，著述更為廣泛，還出現(xiàn)了中外飲食文化的交流，并有酥性點心的出現(xiàn)。在宋元時期，中式點心進入了發(fā)展的繁榮期。從面團種類看，水調面團制品、發(fā)酵面團制品和油酥面團制品種類齊全。從面團用料看，已有各種麥面、小米面、粳米粉、糯米粉等。從品種上看，有舊面點的發(fā)展品、新創(chuàng)面點、食療面點和宴席面點幾類。并且著述更為豐富，并形成了一定風俗。明清時期是中國面點發(fā)展的鼎盛期。其特征在于制作工藝的日臻完善和精美，民族風格的絢麗多彩，地域性風格突出和典型流派的形成。中外面點的交流，宮廷面點的突出成就，并有大批成熟專著的問世。

廣式是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點，以廣州為代表。其特點是糖油用量大，選料考究，制作精細，口味香甜軟潤，其主要品種有：廣式月餅、椰茸酥等。

蘇式是指長江下游，江浙一帶所制作的面點，以江蘇為代表。其特點是用料考究，使用較多的糖油、果料和天然香料，多為酥皮包餡類，甜咸并重。其代表品種有：蘇式月餅、杏仁酥、云片糕等。

京式泛指黃河以北的大部分地區(qū)所制作的中點，以北京為代表。其特點是油多糖少，造型美觀精致，產(chǎn)品表面多有紋印，甜咸分明。其代表品種有：京八件、提漿月餅、核桃酥等。

烘焙教學平臺西式糕點

大約在19世紀末、二十世紀初傳入我國，起初只有沿海幾個主要城市才有出售，廠商也都是些外國人。到了20世紀50年代已基本普及全國，尤其是最近幾年，面包店、西餅店、蛋糕店如雨后春筍般在各地開花，極大地方便和豐富了人們的日常生活。

在20世紀80年代以后，隨著中國經(jīng)濟的改革和對外開放的發(fā)展，不僅中式糕點，尤其是中式焙烤制品，以及西式糕點，在我國都取得了長足的進步。