更新:2021-03-12 14:8
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很多餐飲老板跟我訴苦說(shuō)
1 為什么我明明占了最好的位置,客流卻不如別的商家
2 好不容易創(chuàng)立的新的品牌,結(jié)果生意慘淡,消費(fèi)者不懂我們賣(mài)的是什么
3 門(mén)頭上謝了很多信息,但是根本沒(méi)有什么用
同樣的位置,為什么有的人開(kāi)餐廳賺錢(qián),有的人賠錢(qián)?
除了經(jīng)營(yíng)者不同之外,門(mén)頭上的信息必然不同,不同門(mén)頭上的信息對(duì)消費(fèi)者的感召力不一樣。
這篇文章幫助我們每個(gè)餐飲老板重新來(lái)審視我們的門(mén)頭。
有一個(gè)巨大的痛點(diǎn)又被埋頭干活的餐飲人忽略了。
那就是門(mén)頭。!
亂換門(mén)頭的慘痛教訓(xùn)
以前在外地工作,附近有一家餐廳,是某餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型期的新品牌。
這幾年高端餐飲不好做,大家紛紛轉(zhuǎn)型做小而美休閑餐飲。
這個(gè)集團(tuán)原本是做河南菜的大酒店,產(chǎn)品功底非常扎實(shí),運(yùn)營(yíng)能力也很強(qiáng)。新品牌選了一個(gè)“菌菇湯包”的品類,取名“小安中”,這個(gè)店開(kāi)在社區(qū)街邊,附近居民和往來(lái)白領(lǐng)是其目標(biāo)人群。
因此,從選品、選址、選人(運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì))上來(lái)看,沒(méi)有任何問(wèn)題,正如我們所料,開(kāi)店后生意一直不錯(cuò),我們也非常喜歡這家店,成為我們的食堂,還經(jīng)常介紹一些朋友去。
可是有一天路過(guò)時(shí),突然發(fā)現(xiàn)門(mén)頭換了,變成了“3000杯燒烤”,我們很驚訝,進(jìn)去一打聽(tīng),還是原班人馬,只是老板覺(jué)得做休閑小吃業(yè)態(tài)流水太低,營(yíng)業(yè)額做不上去,而附近的燒烤店生意火爆,就不顧顧客感受,改成了燒烤店,還加上了精釀啤酒。菜品也做了調(diào)整,以燒烤為核心,但也保留了舊有的產(chǎn)品
我們雖然也嘗試了一下燒烤和啤酒,味道也不差,但是每次去還是選擇熟悉的那些小吃,只是很奇怪,我們漸漸也很少去了。每次看到3000杯燒烤的門(mén)頭,就提不起勁進(jìn)去。
不出意料,這次的改門(mén)頭,改品類計(jì)劃以徹底失敗告終,自從改了門(mén)頭,生意慘淡。老顧客不再來(lái),新顧客也沒(méi)吸引住。(和那些熱鬧的燒烤店相比,既無(wú)特色,亦無(wú)氛圍。)
我們特別擔(dān)心他倒閉(他們家產(chǎn)品真的很贊),于是我不停地給店長(zhǎng)洗腦,勸他讓老板改回原來(lái)的門(mén)頭,把產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重新調(diào)整。
終于過(guò)了幾個(gè)月,老板熬不住了,把門(mén)頭改了回來(lái),只是這次沒(méi)寫(xiě)“菌菇湯包”,卻改成了“地道河南小吃”。短短幾天,生意就恢復(fù)如初,我那天問(wèn)了店長(zhǎng)生意是不是好很多,他說(shuō)“天壤之別”。然后還追了一句,真奇怪,其實(shí)產(chǎn)品幾乎沒(méi)有多大變化。
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