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如何使蝦仁更雪白
平常我們在酒樓里吃到的蝦仁總是色白如雪,而自己煮的就沒有那么美觀?這是因為炒蝦仁有特別技巧,就是在炒蝦仁前,先以小火泡一泡油,撈起后再與牛奶、蛋白拌勻,然后用慢火炒,邊炒邊加油,這樣才能令蝦仁變得雪白潤滑鮮嫩。
煮咖啡有妙法
有不少人都喜歡喝咖啡,若想方便些,可一次性把當天喝的咖啡煮好,然后盡快把冰塊放在咖啡壺的四周,使其快速冷卻。這樣不但能保持咖啡原有的香味和濃度,更可舒服地喝上一天。如果想熱飲,可將咖啡加熱,但有一點要注意,就是在咖啡未煮開前將火熄掉,不能讓咖啡滾了再滾。
麻油煮稀飯 稀飯不外溢
煮稀飯時在鍋里滴芝麻油,煮混后再把火調(diào)小一點,這樣不管煮多長時間,稀飯不會外溢。另外,如果待鍋里的水溫燒到約五十度時再下米煮,可防止糊鍋。
醋能解辣味
辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的。如果在做辣菜時,嫌它太辣,可放點醋。因為,醋中的醋酸,能中和辣椒中的部分辣椒堿,從而能減輕部分辣味。
慎用鐵鍋煮綠豆
煮綠豆忌用鐵鍋,因為綠豆皮中含有一種叫單寧質(zhì)的物質(zhì),它遇到鐵后會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯變成黑色。這既影響人的食欲,又不利于人體對綠豆營養(yǎng)成份的吸收。
巧清煤氣爐具
家用煤氣、液化氣的爐具使用時間長了,會出現(xiàn)火苗發(fā)紅或變小等現(xiàn)象,這是油污灰塵掉入爐具燃燒器小孔內(nèi)的緣故。這時,可把燃燒器拆下,用舊牙刷在小孔周圍刷一遍,再用細銅線將小孔捅一捅,除掉污物便可。清洗后的燃燒器如果火焰仍然發(fā)紅,那是噴嘴上沾了污物,可取下燃燒器,露出噴嘴,用一根硬性塑料絲捅幾下。然后,裝上燃燒器,火苗呈藍色,即表明爐具使用正常了。
消除暗鎖滯澀一法 暗鎖,用時間長了舌頭和舌擋外常滯澀,門很難關(guān),很麻煩。這里有一簡單的方法,可解此憂。拿一塊肥皂,在暗鎖舌頭和舌擋上來回抹擦幾下,馬上就會光滑如初,開關(guān)自如。上潤滑油也能有此功效,但平時不注意弄臟衣物。此法則無此慮。
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