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水磨的歷史

“石頭層層不見山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒�！比绱松鷦�(dòng)、鮮活而形象的描述，足見人們對(duì)歌謠中描繪的水磨，多么熟悉。據(jù)史料記載，東漢末年，涼州刺史張既將水磨帶入西北地區(qū)，水磨作為加工糧食的工具在青海東部的農(nóng)業(yè)區(qū)逐漸傳播。從此，水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產(chǎn)工具，距今已有一千九百多年的歷史。宋代李遠(yuǎn)在他的《青唐錄》中形容當(dāng)時(shí)西寧使用水磨的情景時(shí)寫道：“羌多相依水筑屋而居，激流而硙。

水磨的原理

水磨以水為動(dòng)力，對(duì)水流量的要求也不大，老人們常說(shuō)：“只要一壩水”就夠了。因此，《秦邊紀(jì)略》記載：清朝初年時(shí)西寧及周邊地區(qū)只要有小河處，便可以見到水磨的身影。為了控制水量大小，人們?cè)诮ㄓ兴サ暮拥肋呴_渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建成磨坊。

水磨的磨盤一般都是用花崗巖鑿制而成的，上磨盤比下磨盤稍厚。磨面時(shí)上磨盤動(dòng)下磨盤不動(dòng)。上磨盤用結(jié)實(shí)的繩子吊在磨坊的屋梁中央，調(diào)整繩子的松緊，便可控制上下磨盤間的空隙：只要拉起上磨扇上的繩子，下磨扇就會(huì)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)；放松繩子，沉重的上磨扇便會(huì)死死地壓在下磨扇上，迫使它停止旋轉(zhuǎn)。

在上下磨盤咬合的一面，都鑿有較規(guī)則的溝槽，這樣磨好的面粉就可以隨著這些溝槽落下來(lái)。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊斗，這些原糧就隨著上盤磨上的進(jìn)口進(jìn)入兩扇磨中間，進(jìn)口處還設(shè)有控制原糧進(jìn)入量大小的開關(guān)。如果磨面的人控制不好原糧進(jìn)量，勢(shì)必會(huì)影響面粉的質(zhì)量；如果兩扇磨盤之間的存糧過(guò)多，磨出的面不但粗，而且影響磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)；如果原糧過(guò)少，就會(huì)損壞磨扇。