掌菜管app

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掌菜管app介紹

掌菜管是一款方便的廚房美食菜譜食譜大全，好吃、好做、實(shí)惠，為您一一詳解數(shù)中華料理美味的廚中秘訣，做菜令您盡享居家烹飪之樂。

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軟件特色

1.簡單：清新風(fēng)格，便捷操作

我們再次全新設(shè)計(jì)了界面，簡潔與清新風(fēng)格的柔和，配合大量的高清美食圖片，使得優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容更加凸顯。

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我們將上百萬篇美食菜譜，結(jié)合十二年運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、菜譜大數(shù)據(jù)，進(jìn)行了多達(dá)14個(gè)維度數(shù)百種分類。

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做菜注意事項(xiàng)

1、“熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時(shí)，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

2、放鹽的最佳時(shí)間。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟、菜質(zhì)老及碘鹽中碘流失等問題。

3、放味精的最佳時(shí)間炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

4、放糖的最佳時(shí)間炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。