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做菜技巧分享

炒菜一定要熱鍋涼油，調(diào)料一定要爆香，這樣的菜肴炒出來的最香，我們做菜經(jīng)常都是把鍋燒紅了給油的，菜既好看，又好吃。

炒青菜時(shí)爐灶火有到大就用多大火，這樣炒出來才有營(yíng)養(yǎng)也更美觀。大火能鎖住蔬菜的水分，不讓營(yíng)養(yǎng)流失。如果炒菜實(shí)在太干，稍微點(diǎn)一小勺水就可以了，最后快出鍋給鹽，青菜肯定好吃。

為什么炒肉片或者牛肉片時(shí)要上淀粉，因?yàn)榈矸劭梢苑乐谷饫锩娴乃�份與油直接接觸，煎制過程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起來更嫩，更香。

肉餡想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同時(shí)，也加點(diǎn)淀粉，然后快速朝一個(gè)方向攪拌，順便在加點(diǎn)白糖，和姜末，吃起來肯定不會(huì)有腥味，反而吃起來更鮮香。

熬湯肉類必須焯水，像熬雞湯，鴨湯，排骨湯，筒子骨湯，鯽魚湯，都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下，順便加點(diǎn)生姜，料酒，少量白酒，醋，最后湯喝起來肯定沒有任何腥味，只要鮮味。