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烘焙新手需要采購(gòu)哪些烘焙原料？

面粉。西點(diǎn)烘焙常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉兩種，中式點(diǎn)心也常用到中筋面粉。如何區(qū)分高、中、低筋面粉三種面粉呢？其實(shí)三者之間的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，適合做餅干、蛋糕類的食品；高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，適合做面包、油條等食品；中筋面粉在我們的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋面粉。

油。烘焙用油有黃油和植物油兩種。黃油一般使用無(wú)鹽黃油，當(dāng)然也有個(gè)別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無(wú)鹽黃油就好。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒(méi)有濃郁的氣味的油，像花生油那樣的味道濃重的油會(huì)影響成品的質(zhì)量就不建議大家使用了。

酵母。酵母是做面包必備的原料，做過(guò)饅頭的人都知道，面粉里都要加入酵母和面，面團(tuán)發(fā)酵后才能做出松軟的饅頭。做面包也一樣，面團(tuán)都需要加入酵母發(fā)酵，如果配方含糖量較高，需要選購(gòu)耐高糖的酵母。

糖。 除了家里常用的白砂糖外還有糖粉，如果超市里買不到你可以上網(wǎng)購(gòu)買，或者將白砂糖用料理機(jī)打磨成糖粉，當(dāng)然用料理機(jī)打磨的糖粉沒(méi)有買來(lái)的細(xì)膩。做曲奇之類的必須要用到糖粉，如果你用白砂糖代替會(huì)影響面團(tuán)的延展性。

奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士（cream cheese）用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的還有馬蘇里拉奶酪，也叫莫蘇里拉，是用來(lái)做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，就是馬蘇里拉奶酪的功勞。

泡打粉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一種快速發(fā)酵劑。很多配方里都有泡打粉，不過(guò)小編個(gè)人不太喜歡，畢竟是添加劑。

黑巧克力。黑巧克力可以用來(lái)制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風(fēng)味的東西。買好的巧克力，雖然價(jià)錢貴一點(diǎn)，但做出來(lái)的東西香氣味道都不一樣。

香草精。市面上的香草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當(dāng)然需要買天然的。當(dāng)然如果經(jīng)濟(jì)條件允許您也可以直接買香草豆莢。

烘焙模具都有哪些

烘焙模具有方形的蛋糕模和圓形的蛋糕模還有活動(dòng)的蛋糕模和慕斯蛋糕模具，這些模具多是鐵質(zhì)的較多。

烘焙模具除了鐵質(zhì)的還有紙質(zhì)的模具，一般紙質(zhì)模具用于制作重油蛋糕和重油面包，使用時(shí)一定涂抹食用油。

做面包時(shí)需要的烘焙模具有長(zhǎng)方形的防粘面包模，當(dāng)然方形烤盤必不可少，制作甜甜圈時(shí)還需要甜甜圈印模。

制作披薩時(shí)還需要用到披薩盤做蛋撻時(shí)還需要備有蛋撻模具，烤甜派時(shí)還需要活底派盤。

烘焙模具還有布丁模，做餅干時(shí)有餅干切模組，還有一些壓印餅干模具和水果酥模具。

烘焙模具還有硅膠模，半圓形的硅膠�？拘∧逃偷案庥�，烤瑪?shù)铝盏案庥玫?連貝殼形硅膠模具。

烘焙新手之烘焙必備工具

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。

做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。

烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙�？颈P最好配備 2 個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個(gè)烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤了）�？揪W(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一

般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。

手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器

無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打

蛋器。

電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在

一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料

案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。

錫紙、油紙

烤盤墊紙，用來(lái)墊在烤盤上防粘。有時(shí)候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。