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醬香白酒的四種工藝

1.坤沙工藝

坤沙工藝釀造的酒叫坤沙酒，用這種工藝釀造的酒是正宗的醬香型白酒。這種工藝的特點是生產周期長:由于需要選用高粱原料，不能粉碎，出酒率自然不高，所以需要經過二次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，每年一個生產周期，然后儲存三年以上。采用該工藝釀造的醬香型白酒，風味更加醇厚，醬香白酒酒體更加飽滿，酒質更加濃郁。該工藝出酒率低，釀造工藝復雜，釀造成本高，價格高。

2.碎沙工藝

有些人可能會把沙誤認為沙子，但事實并非如此。這里的沙子指的是高粱及其輔料，高粱在砂碎過程中需要完全粉碎，出酒率自然提高，所以在釀造過程中需要喂兩次，但是帶酒七次就沒那么麻煩了，只要兩三次就夠了。與正宗醬香白酒相比，這種方式釀造的白酒更稀，但也更容易進口，所以剛接觸醬香白酒的人更容易接受這種味道，很多中檔醬香型白酒都采用這種技術。

3.翻沙工藝

所謂翻砂酒，就是在經過九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和神曲釀制而成的酒。這種酒產量高，所以生產周期短，質量相對較差。很多大品牌的低端葡萄酒都屬于這個過程。

4.竄沙工藝

竄沙工藝也稱為竄香工藝，是在坤沙酒經過九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入食用酒精而得到的。這種酒成本低，質量差，不符合醬香白酒的標準，所以被淘汰了。