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凍品一般能保持多久?
海鮮類:包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月內食用。
蔬菜類:一般來講,綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜,如豆類等可以冷凍保鮮,只可保存5個月左右。
速凍主食:如餃子、包子、湯圓、餛飩。成分復雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化,也容易串味,所以不宜冷凍太長時間,最好在一兩個月內吃完。
紅肉類:主要包括豬、牛、羊肉等。保質期為10—12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩(wěn)定,瘦肉比肥肉保存時間長一些。
禽肉類:雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質期比紅肉類稍短,為8—10個月。
冷凍海鮮放進冰箱冷藏并不代表放進了“保險箱”,盡早吃掉既安全有健康。
速凍食品有營養(yǎng)嗎?
營養(yǎng)價值取決于某一種速凍食品本身,而不是速凍食品這個類別。絕大多數(shù)人卻都認為,速凍食物不如新鮮的有營養(yǎng)。
其實不然,速凍食物只是在口感上不及新鮮食物,但營養(yǎng)價值與新鮮食物相差不大。
比如:蔬菜、水果從采摘到運輸、儲藏,這一過程中營養(yǎng)會不斷損失,而速凍蔬果因為一采摘下來就在零下18℃以下進行冷凍,相對來說,更有利于營養(yǎng)成分的保留。
速凍食品解凍后可再次冷凍嗎?
很多速凍食品包裝袋上都會標明:請勿再次冷凍。這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖,但并不會殺滅細菌。如果將速凍食品解凍后再次冷凍,這一過程會導致細菌大量繁殖,易引起食品安全問題。
同時,食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性,導致食物營養(yǎng)成分的大量流失,讓食物口感變差。所以,速凍食品最好不要再次冷凍,若食物量大可以做好分裝,按需取用。
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