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民國開始,中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。川式菜系分為川菜和湘菜,廣式菜系分為粵菜、閩菜,蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因?yàn)榇、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,后來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
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